Jamón ibérico de bellota stagionato 48 mesi, tagliato a mano e servito a temperatura ambiente. 100 gr.

Solo ghiande, solo 48 mesi

Chorizo di suino iberico allevato allo stato brado, insaporito con pimentón. 100 gr.

Lo stesso maiale del Patanegra

Filetti di alici del Cantabrico La Castreña, pan brioche tostato e burro.

Pulite a mano, una a una

Prosciutto crudo selezione Re Norcino affettato al momento, servito con mozzarella di bufala campana.

Affettato al momento, mai prima

Un unico raviolo di vitello adagiato sulla salsa tonnata, finito con fior di cappero.

Il vitello tonnato, ribaltato

Tartare di manzo tagliata al coltello, fonduta di pecorino, tartufo nero e porcini disidratati.

Tagliata al coltello, mai tritata

Polpo con patate, carote e olive taggiasche, olio extravergine e prezzemolo. *Alimenti congelati o surgelati.

Cottura lenta, taglio spesso

Baccalà tiepido, zucchine alla scapece, nocciole tostate e zenzero fresco. *Alimenti congelati o surgelati.

Tiepido, mai freddo

Maritozzo salato farcito con battuta di fassona piemontese, burrata e pomodori confit.

Il dolce romano, in versione salata

Uova biologiche Arianna Bio Farm strapazzate lentamente, coperte di tartufo nero di Acqualagna.

Il tartufo si grattugia al tavolo

Scialatielli freschi con guanciale croccante, pomodoro e pecorino romano.

L'amatriciana con la pasta sbagliata. Di proposito

Tortellini in crema di latte e Parmigiano Reggiano Val Serena stagionato 24 mesi.

Due ingredienti. Nient'altro

Tonnarelli con salsiccia, funghi e tartufo nero.

Il piatto dell'Umbria, con più tartufo

Gnocchi di patate con frutti di mare in guazzetto di pomodoro fresco.

Terra e mare nello stesso piatto

Il raviolo di San Domenico con ricotta e spinaci, tuorlo d'uovo fondente e tartufo di Acqualagna.

Si rompe con il cucchiaio. Fatelo

Storione Osietra. Grana ambrata, note di nocciola, corpo pieno. 20 gr.

Il più equilibrato dei tre

Beluga Imperial. Grana grossa, finale lungo e delicato. 20 gr.

Il caviale con cui si misurano tutti gli altri

Tagliata di manzo selezione Barrosa alla griglia, servita al sangue. 300 gr.

Razza portoghese, allevamento al pascolo

Controfiletto di Black Angus Creek Stone Farm, marezzatura alta, cottura alla griglia. 300 gr.

Kansas, black angus certificato

Costata di Rubia Gallega da vacca adulta, lunga frollatura, alla griglia. 1 kg.

Per due. Fidatevi

Pollo in umido con peperoni, pomodoro e basilico, secondo la ricetta romana.

A Roma si fa a Ferragosto

Filetto di manzo con salsa al pepe verde. 250 gr.

Il classico che non passa mai

Hamburger di manzo con lattuga, pomodoro, cheddar e pickles.

In cucina fino alla chiusura

Baccalà in guazzetto di cozze con pomodorino e prezzemolo. *Alimenti congelati o surgelati.

Il pane per la scarpetta è d'obbligo

Lattuga romana, crostini, scaglie di grana e salsa Caesar.

Salsa preparata in casa

L'insalata della casa, composizione da confermare con la cucina.

L'insalata che porta il nostro nome

Pomodoro, cetriolo, cipolla rossa, olive e origano con feta.

Feta intera, non sbriciolata

Misticanza di stagione con filetti di alici e olio extravergine.

Le stesse alici del Cantabrico

Il tiramisù della casa: savoiardi, crema al mascarpone, caffè e cacao amaro.

Preparato ogni giorno, mai il giorno prima

Spuma di ricotta con cioccolato e pere.

Il leggero, dopo la costata

Biancomangiare alle mandorle con frutti rossi e meringa croccante.

Ricetta siciliana di origine araba

Cheesecake basca con mousse al mascarpone, crumble al caffè e namelaka al caffè.

Bruciata in superficie, cremosa dentro

Tre gusti a scelta tra nocciola, marron glacé, cioccolato, crema, pistacchio, fragola, limone e lampone.

Dalla gelateria storica di Roma

Ananas fresco tagliato sottile e servito freddo.

Il finale più leggero del menu

Selezione di frutta fresca di stagione, tagliata al momento.

Cambia con il mercato